Как регулировать экстракцию эспрессо с помощью предварительной и последующей заварки с помощью Rancilio Specialty RS1

Предварительное смачивание— один из ключевых этапов приготовления хорошего эспрессо, и при правильном использовании она позволяет решить проблемы, которые могут возникнуть во время экстракции. Карлес Гонсалес, менеджер по компетентности в области кофе Rancilio Group, рассказывает нам, что это за проблемы и как их можно решить или предотвратить с помощью правильного использования функций для регулирования предварительной и последующей заварки, которыми оснащена профессиональная эспрессо-машина Rancilio Specialty RS1.

Прежде всего, что это могут быть за проблемы?

1. Разные результаты при заварке.
2. Ченнелинг и резкие вкусы из-за этого явления.
3. Разные объемы при заварке.
4. Недостаточное количество соединений в чашке; ощущение, что у кофе мало крепкости, мало аромата и слабый вкус.
5. Чрезмерная концентрация с насыщением соединениями, производящими избыточную горечь и терпкость.

А теперь давайте вместе выясним, что может сделать пре-инфузия и пост-инфузия, чтобы решить эти проблемы или предотвратить их.

Разные результаты при заварке.

• Предварительная инфузия происходит при низком давлении, а время регулируется в соответствии с максимальным насыщением кофейной шайбы перед началом экстракции. Это приводит к капиллярному завариванию и быстрому и равномерному насыщению.

Ченнелинг и резкие вкусы из-за этого явления.

• После насыщения, когда сопротивление воды, проходящей через кофейную шайбу, преодолевается, давление увеличивается и предотвращается образование каналов.

Разные объемы при заварке.

• Повышенная насыщенность и регулируемая по времени предварительное замачивание при низком давлении обеспечивают точность на этапе экстракции.
• Во время экстракции скорость потока увеличивается линейно и поддерживается постоянно, пока вода находится в контакте с кофейной шайбой.
• Давление также ограничено, поэтому максимальное установленное давление не превышается.
• Профили давления призваны имитировать этот эффект, но они эффективны только в том случае, если они соответствуют сопротивлению кофейной шайбы.

Недостаточное количество соединений в чашке; ощущение, что у кофе мало крепкости, мало аромата и слабый вкус.

• Благодаря адаптации фазы предварительной инфузии и увеличению насыщения из-за низкого давления большая площадь поверхности соприкасается с водой, что приводит к большей экстракции.
•  Благодаря насыщению и диффузии вода, проходящая через кофейную шайбу, переносит в чашку больше растворимых и нерастворимых соединений, создавая насыщенный вкус, большую сложность и интенсивность.

Чрезмерная концентрация с насыщением соединениями, производящими избыточную горечь и терпкость.

• Постинфузионная фаза приводит к снижению эффективности экстракции к концу.
• Этап завершается повторным использованием воды низкого давления.
• В результате происходит меньше экстракции, что снижает присутствие соединений, которые придают горький, вяжущий вкус.

Узнайте больше о Rancilio Specialty RS1